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關于速凍油條技術研究

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發表于 2019-8-13 14:16:50 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
關于速凍油條技術研究

關于速凍油條技術研究
問:不管冷凍油條還是常規油條,配對前,也就是冰箱取出來后,不是要靜置松弛的嗎?  比如說,松弛好后,把壓面機調個1厘米厚度來壓面,再劃水線配對是否可以?   就像視頻里的自動切斷機,看那張面皮,居然沒有回縮現象,怎么回事?

特別是冷凍油條,沒有機器切面,很難保持規格形狀以及數量,可是油條皮又會回縮,這個局,怎么解?

答:他是都壓成片以后,放入了冷藏室然后拖出來切就是了



問:那壓了還蓬松嗎?

答:壓了為什么不蓬松呢?不用機器壓也需要用搟面杖壓。


問:油條皮是可以用機器壓面的吧?
冷藏去出來后,是直接壓還是完全松弛好再壓?
答:松弛后壓,可以機器壓。


問:比如冷凍油條,如果要最終炸出來是20厘米長,那么是機器壓面時候就切成20厘米再劃水線配對,還是切成10來厘米的長配對再拉長成20厘米呢?

答:切10拉20






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