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兩位面授學員做速凍油條

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發表于 2019-6-24 17:55:47 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
最近培訓了2位面授學員做 速凍油條

一位是青島的,一位是濟南的

青島的學員以前在其他地方花了幾千元學過油條,但是炸出來的效果是:油條冷了以后硬的出奇,幾千塊錢 打水漂,只能加入廚藝交流網繼續進修!

經過本站培訓速凍油條,他挺滿意,培訓時還有個花絮:
他稱重時把量杯的重量也計算在內, (當時我沒監督他稱重水) 導致油條發硬,蓬松能力不足,量杯將近50克了,等于他少加了將近50克水。  
后期制作時,水加夠了以后, 油條有了空心效果。

如果函授呢?
自己少加了水,自己又不知道,折騰很久做出來效果不理想,又賴你配方不行。

油條的標準其實挺多的:無白礬,無鋁,無臭粉,無起酥油,外酥脆,里軟糯,中間空心的, 久放不硬。










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