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發冷凍油條,速凍油條面 翻船率100%背后的故事。

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發表于 2019-4-9 10:44:53 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
發冷凍油條面卻翻船率100% 背后的故事  

以前發油條粉料,顧客不會和面,再好的料也發不起來。

后期想到可以冷鏈運輸,直接發冷凍的成品過去,發一次冷凍食品需要:

鋁泊保溫袋1.2元, 專用冰袋0.8元 , 泡沫箱5元, 紙箱2元, 加一起又超重,運費就得35左右。  還需要格外加冰,運費就需要35+15左右。   
再加上保溫袋,冰袋,泡沫箱,紙箱的費用9元, 成本就高達59元   (根據地區不同,運費不同)




最近發了幾個需要冷凍油條面的顧客,但沒有一個成交的,翻船率100%,有的我都給搭上了郵費,我總結了下原因。

要樣品的人,就是懷疑你的人, 成交幾率能有十分之一,  再加上冷凍油條面受外在因素影響太大,翻船率很高。


1. 時效不保,主要受環境溫度影響

就算第二天就送到? 面團會化凍。

化凍以后顧客又不會造型,雖然面團起發程度不錯,但造型顧客不容易做好,還得培訓怎么搞造型。

前兩三位客戶我是做好的成品,本想著顧客拿到后直接丟油鍋里炸就行了,結果面團早就化凍不成樣子了。

一錘子買賣,兩三個客戶泡湯。


如果第三天能送到呢?

那面團早就化凍成一灘爛泥,影響成品效果。

有一個客戶是第三天下午才送到,那面團早就不成樣子了。 一錘子買賣,客戶泡湯。



2. 人多嘴雜

還有個2個客戶是第二天上午就收到了面團

一個表示挺滿意,說等第三天就和我學習,結果他可能忙事,再也沒聯系了。


另一個他的領導奇葩,給攪和黃了,發兩次冷凍面團,都開了兩次收據。

他說很滿意,馬上學習,要付款的時候,結果他公司更換了技術員,技術員要求再發一次面團過去。


我也是無語:又不是沒試驗過樣品,試驗了樣品,還得再次試驗。

匆忙中,我忘記給加鹽和糖,他收到以后又要重新加鹽和糖,這么一折騰,成品效果肯定又影響了。



3.個人疏忽

還有兩三個客戶是我個人的疏忽導致。

因為客戶要啥樣的效果,我就得給做出什么樣的。

比如要酥脆的,我給做成軟的油條不行。

要軟油條,我給做成酥脆的也不行。

客戶要試驗冷凍的,我給下普通的配方不行。

因為試驗樣品本身幾乎就是賠錢的買賣,搭上時間精力,我主要精力不能放在這上面。


我給客戶發的常溫面團,但加入的冰袋,本來以為可以代替冰箱醒發,結果第二天下午送到,面團發過頭,變稀了。

稍微一疏忽,哪個料放少了,鹽,糖忘記放了,那也是一錘子買賣,泡湯了。



仔細想想,這塊試驗樣品的業務,真是出力不討好,賠錢賠精力的東西,受: 環境溫度,眾多決策人,個人疏忽等因素影響。


所以,總結的經驗是:

1. 滿意的都是第二天上午送到的。

如果是順豐快遞直達,能第二天上午送到,可以考慮發樣品。   偏僻地區不用考慮,發一次彼此都賠錢,還得搭上很多精力。

發樣品也是發冷凍過的面團,而不是直接搞好造型的。



2. 就算發,請告知要達到什么樣的效果,根據效果下入不同的配料。
你要酥脆的?還是要軟的?還是要冷凍的?還是要普通的?

本身你和我要樣品就是懷疑我,和你的期望值如果不同,那更是 雙倍懷疑,絕對是一錘子買賣, 悲劇收場。



3. 自己需要有一定的油條造型基礎,一點基礎也沒有的,自己做好心理準備,可能你做出來的造型不漂亮。


下面的顧客就是發過去,面團化凍了,他自己沒有做油條基礎,掌握不好造型。



















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