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300多年歷史的李記羊肉汆面

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發表于 2012-12-23 09:25:33 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

他家的面條為什么能堪比鐵絲?一過涼水就非常Q,非常彈力,秘訣就在一碗面湯里。

300多年歷史的李記羊肉汆面 300多年歷史的李記羊肉汆面

1.和面
和面的時候您需要加點鹽,和堿面, 2斤的面放入少量和鹽和堿面,搭配8兩水,
揉好的面團要醒發一晚上才行,醒好的面是挺硬的。。

然后我們用玉米面做薄面,不容易粘連,而且有玉米的香味。

老北京手搟面就是偏粗,醒好的面團,我們搟成3個餃子皮厚的面片,注意撒的玉米面一定要稍微多一些,防止粘連。
然后疊卷,接下來切成筷子粗細的絲就可以了。我們斗上玉米面就可以攥了,因為面條勁道,所以你也不用擔心會攥段了。
只要粗細差不多,成了圓棍,我們的面條就算完成了。

300多年歷史的李記羊肉汆面 300多年歷史的李記羊肉汆面

2.煮面,
煮面一般需要煮2開,就是說開鍋一次,加入少許涼水,,再開以后就可以了。


3.制作羊肉汆
熱油下入蔥片煸香,然后下入羊肉片,等羊肉片變色以后,烹入少許老抽,鹽,味精,充分炒香以后就可以勾面湯了。

羊肉汆就是一個澆頭,一定要帶點湯,但切記不能湯太多。。
羊肉汆的湯不能加水,要加什么呢??下面可是獨家秘訣了!

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2#樓位置
發表于 2012-12-26 07:10:45 | 只看該作者
什么啊。。。。。
3#樓位置
發表于 2012-12-26 08:18:27 | 只看該作者
愛吃面,謝謝。
4#樓位置
發表于 2012-12-26 08:25:02 | 只看該作者
學習了,,,
5#樓位置
發表于 2012-12-26 08:45:46 | 只看該作者
學習學習
6#樓位置
發表于 2012-12-26 11:06:48 | 只看該作者
學習了
7#樓位置
發表于 2012-12-26 11:14:39 | 只看該作者
學習學習
8#樓位置
發表于 2012-12-26 12:13:13 | 只看該作者

RE: 300多年歷史的李記羊肉汆面

內容趕快看看
9#樓位置
發表于 2012-12-26 12:28:01 | 只看該作者
看看,順便分享下
10#樓位置
發表于 2012-12-26 14:52:09 | 只看該作者
陜西臊子面也不錯,但是貴死了。
11#樓位置
發表于 2012-12-26 19:28:31 | 只看該作者
不看還很不知道
12#樓位置
發表于 2012-12-26 21:07:40 | 只看該作者
走過路過,不能錯過。
13#樓位置
發表于 2012-12-26 22:58:26 | 只看該作者
學習學習
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發表于 2012-12-26 23:45:59 | 只看該作者
學習學習
15#樓位置
發表于 2012-12-27 02:02:37 | 只看該作者
很有特色.
16#樓位置
發表于 2012-12-27 03:34:27 | 只看該作者
99999999999
17#樓位置
發表于 2012-12-27 03:52:43 | 只看該作者
18#樓位置
發表于 2012-12-27 07:30:46 | 只看該作者
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